Se tem algum familiar com problemas de deglutição, é provável que já se tenha perguntado como preparar ou comprar refeições para pessoas com disfagia. Em primeiro lugar, deve saber que a deglutição se realiza em duas fases. Uma voluntária, que é quando introduzimos os alimentos na boca, mastigamos e engolimos. E outra involuntária, que ocorre quando os nervos enviam um sinal ao cérebro para ativar os músculos envolvidos no transporte do bolo alimentar desde a faringe até ao estômago.
A dificuldade em engolir nos doentes com disfagia pode manifestar-se em maior ou menor grau em qualquer uma das fases do processo de alimentação. E, em função disso, as refeições para pessoas com disfagia devem ser adaptadas, modificando a textura e a consistência dos alimentos, tanto sólidos como líquidos.
A importância de o fazer corretamente reside em tornar a hora da refeição realmente nutritiva, de forma a prevenir a desnutrição. Além de evitar que as pessoas com disfagia aspirem os alimentos e estes sigam para os pulmões, provocando asfixia ou infeção respiratória.
Como preparar refeições para pessoas com disfagia?
As dietas para pessoas idosas ou as refeições para pessoas com disfagia podem variar de acordo com as suas necessidades e requisitos particulares. As recomendações que lhe propomos de seguida são gerais e contribuem para que cada prato seja substancial e agradável. Sobretudo para quem o ato de comer pode chegar a ser doloroso.
Existem três tipos de texturas recomendadas para alimentos sólidos e líquidos: néctar para casos de disfagia ligeira, mel para os moderados e pudim para os mais graves. Seja qual for a que tenha de preparar, procure que sejam purés com texturas suaves e homogéneas, de fácil deglutição ou fácil mastigação para disfagia. Evite os grumos, ossinhos, espinhas, filamentos ou sementes de frutas e legumes que possam causar problemas ao engolir.
A seleção de alimentos com elevado valor nutritivo é primordial na preparação de refeições para pessoas com disfagia. Pode preparar pratos com pouco volume, mas com elevada concentração de nutrientes; para isso, diversificar e utilizar vários produtos em cada prato é de grande ajuda. Além de potenciar cada refeição, dará um sabor muito apetitoso à ementa de um doente com disfagia.
Ao cozinhar receitas de refeições para pessoas com disfagia, procure evitar a perda de nutrientes durante a cozedura. Cozinhar a vapor para depois triturar e passar pelo passador é uma forma de garantir o máximo de minerais e vitaminas em cada prato e de evitar qualquer tipo de risco ao engolir.
Os alimentos triturados têm uma elevada probabilidade de contaminação microbiológica. Por isso, deve implementar medidas de higiene rigorosas em cada fase da preparação das receitas, bem como no momento de as refrigerar.
Lembre-se de que está a preparar receitas trituradas de refeições para pessoas com disfagia, pelo que muitas delas podem sentir dor ao comer. Cuidar da apresentação, variar os ingredientes e maximizar o sabor das receitas é uma prática que contribui para que a hora da refeição não seja tão traumática.
Além disso, pode recorrer à grande variedade de boiões de puré para adultos idosos e pessoas com disfagia. Os da Natursenior têm ingredientes variados que lhes conferem um elevado valor nutricional e que respondem às necessidades alimentares dos utilizadores. São ideais para a ementa de um doente com disfagia. E, além disso, são preparados seguindo processos e medidas de embalagem que garantem uma textura suave, homogénea e um sabor delicioso.
Alimentos a evitar nas receitas de refeições para pessoas com disfagia
Eliminar os alimentos com as características que lhe detalhamos de seguida evitará riscos de engasgamento:
- Alimentos com textura fibrosa ou com filamentos, como o ananás ou a laranja.
- Alimentos com pele ou sementes.
- Alimentos com dupla consistência. Por exemplo, sopas com massa, cereais com leite, pão com sementes ou frutas que, ao mastigar, podem libertar algum líquido, como a melancia ou as tangerinas.
- Alimentos que se desfazem com facilidade, entre eles o pão torrado e as bolachas.
- Alimentos duros, como os frutos secos.
- Alimentos pegajosos, já que tendem a ficar no palato e a provocar cansaço nos doentes com disfagia.
Ementa para doentes com disfagia: como conseguir o seu bem-estar
Em qualquer fase da vida, a alimentação costuma ter um impacto profundo na qualidade de vida e no bem-estar das pessoas. Quando surge a disfagia, preparar os alimentos com carinho e a pensar na sua funcionalidade exige criatividade e dedicação, a fim de garantir uma hidratação e uma nutrição adequadas.
Tudo isto sem descuidar o sabor e a apresentação das receitas de comida triturada, para que sejam pratos apetitosos que ajudem a contrariar a disfagia em idosos e adultos.
Este artigo é informativo e não substitui a avaliação de um profissional de saúde.
